By Giresun Kadayıfı, Karadeniz’in en meşhur tatlılarından biridir. Giresun’a has olan kadayıf, diğer kadayıflardan farklı olarak tamamen kuru ve çok ince bir hamurdan yapılır. Bu hamur, özel bir makine ile tellere ayrılır ve kurutulur. Giresun Kadayıfı, fındıkla birlikte kullanılır ve sütlü veya şerbetli olarak pişirilir.
Giresun Kadayıfının tarihçesi 18. yüzyıla kadar uzanır. Kadayıf, Selçuklu ve Anadolu Beylikleri döneminde imaretlerde ve aşhanelerde yapılan yemek listelerinde yer alır. Sultanın sevdiği lezzetler arasında kadayıf da vardır. Kadayıf kelimesi Arapça “kadife” sözcüğünün çoğuludur. Kadayıf, Balkanlar, Türkiye ve Ortadoğu ülkelerinde tatlı olarak tüketilir.
Giresun Kadayıfının Karadeniz bölgesindeki önemi ise hem kültürel hem de ekonomik açıdan büyüktür. Giresun Kadayıfı, Ramazan ayında ve bayramlarda sofraların vazgeçilmez tatlısıdır. Ayrıca düğünlerde, sünnetlerde ve özel günlerde de ikram edilir. Giresun Kadayıfının yapımında kullanılan fındık ise Karadeniz’in en önemli tarım ürünüdür. Fındık, hem gelir kaynağı hem de sağlık deposu olarak değerlidir.
Giresun Kadayıfının yapımında öncelikle şerbet hazırlanır. Şeker ve su kaynatılır ve limon suyu eklenir. Şerbet soğumaya bırakılır. Sonra kadayıf hamuru bir tepsiye yayılır ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülür. Hamur iyice yağlanır ve el ile didiklenir. Tepsiye yarısı serilir ve üzerine kırık fındık serpilir. Kalan kadayıf da fındığın üzerine yayılır ve bastırılır. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkartılan kadayıfa soğuk şerbet dökülür ve şerbeti çekmesi için beklenir. Üzerine kaymak veya dondurma ile servis edilir.
Giresun Kadayıfının tadını anlatmak zordur ama deneyenler bilir ki hem fındığın hem de sütün aroması ile damaklarda iz bırakır.
Nalia Karadeniz Mutfağı’nda Giresun’dan temin ettiğimiz fırınlanmış kadayıflarımızı %100 sütten oluşan şerbetle buluşturup Karadeniz fındıkları ile servis ediyoruz. Yanında dengeleyici olarak yoğurt ve yerli tahin kullanıyoruz.
