By Karadeniz mutfağı denilince akla hemen mısır ekmeği, hamsi ve kuymak gibi yemekler gelse de, yörenin bir diğer vazgeçilmez yemeği keşkektir. Keşkek, özellikle Karadeniz’in iç kesimlerinde, köy düğünlerinde, bayram sofralarında ve özel günlerde hazırlanan, yörenin kadim yemeklerinden biridir. Oldukça eski bir geleneğe sahip olan keşkek, toplumsal dayanışmayı simgeler ve çoğunlukla büyük bir kalabalık için pişirilir. Bu yemek, sabırla pişirilmiş buğday ve etin enfes uyumunu yansıtır.
Keşkek, tarih boyunca Anadolu’nun birçok farklı yöresinde yapılmış olsa da, Karadeniz’deki versiyonu özel bir yere sahiptir. Yörenin sert ve zorlu doğa koşullarına rağmen, keşkek yapımı toplu organizasyonların, imece usulü yardımlaşmanın bir parçası olarak öne çıkar. Yemek, düğün ya da bayramlarda büyük kazanlarda, uzun saatler boyunca odun ateşinde pişirilir. Keşkek hazırlamak, bir grup insanın sabırla yaptığı, adeta bir ritüel haline gelmiş bir iş olarak kabul edilir.
Yemeğin ana malzemeleri buğday ve ettir. Genellikle tavuk veya kuzu eti kullanılarak yapılan keşkek, çok yavaş bir ateşte, buğdayın iyice yumuşayıp etiyle harmanlanmasıyla pişirilir. Buğday, uzun saatler boyunca et suyunda pişerek kremamsı bir kıvama gelir. Tereyağı ve kırmızı biberle hazırlanan sos ise keşkeğin üzerinde gezdirilerek lezzetini taçlandırır. Keşkek, basit malzemelerle hazırlanmış gibi görünse de, pişirme sürecindeki sabır ve özen, yemeğe eşsiz bir derinlik kazandırır.
Karadeniz’de bir düğüne ya da köy bayramına denk gelirseniz, bu özel yemeği tatma şansını kaçırmamalısınız. Keşkek, bölge insanının misafirperverliğini ve toplumsal birlikteliğini simgeler. Ancak yolunuz Karadeniz’e düşmüyor ve keşkek lezzetini merak ediyorsanız sizi en yakın şubemize bekliyoruz.
Nalia Karadeniz Mutfağı’nın tüm şubelerine ulaşmak için buraya tıklayabilirsiniz.
