By Karadeniz Mutfağı kendine has özelliklerini yitirmeyen ve uluslararası gastronomi mecrasında kendine esaslı bir yer edinmiş, Türkiye’nin önemli mutfak geleneklerinden birisidir. Kültürlerarası geçişlerin son süratle kuvvetlendiği, “fast-food” olarak isimlendirilen hızlı fakat sağlıksız yeme-içme alışkanlıklarının tüm dünyada giderek yaygınlaştığı bu dönemde, Karadeniz Mutfağının hem otantik hem de sağlıklı yemekleri birer hazine gibi bizleri karşılıyor. Damaklarınızı şenlendirecek, lezzetine doyamayacağınız Karadeniz Mutfağının bize sunduğu engin denize gelin yakından bakalım!
Mutfak Geleneği ve Coğrafya
Karadeniz Mutfağının özgünlüğünü anlamak için, coğrafyanın kader olduğunu aklımızın bir köşesinde tutup insanların zaman içerisinde geliştirdikleri kültürleri ile içinde yaşadıkları bölgenin arasındaki ilişkiyi incelemek gerekir. Üzerinde yaşadığımız kara parçasının kimi bölgeleri uzun ve geniş düzlüklerden oluşurken kimi bölgeleri yalçın kayalardan, dik yamaçlardan, çeşitli engebelerden oluşmaktadır. Örneğin Türkiye’nin bir bölgesinden diğerine hava ve toprak farklılaşır; tıpkı kültürün ve mutfağın farklılaştığı gibi. Karadeniz bölgesinin engebeli arazisi, denizi, dağları, ovaları, havası, suyu ve daha birçok kendisine özgün özelliği bir araya gelerek bu nadide geleneği, Karadeniz Mutfağı geleneğini ortaya çıkarmıştır.
Karadeniz Mutfağının Özgünlüğü
Karadeniz Mutfağında kullanılan ürünleri ve ürün birleştirme teknikleri bir zenginlik olarak Türkiye gastronomisini güçlendirmektedir. Çünkü hem bu mutfaktaki yemekleri yapmak için kullanılan teknikler hem de bu yemeklerde kullanılan ürünleri birleştirme tarzı yalnızca Karadeniz bölgesine özgün!
Kendine has bir mutfağı bulunan birçok kültür bölgesi bir şekilde farklı kültür ve medeniyetlerin geleneklerine eklemlenerek günümüz dünyasında eklektik bir mutfak anlayışını uygulamaya devam etse bile Karadeniz Mutfağının başka kültürlerden etkilenmeden kendine has yöntemlerle üretilen lezzetleri bambaşka bir beslenme alışkanlığının ve lezzet dünyasının kapısını aralıyor.
Bu özgünlüğün zemininde ise bölgenin kendine has iklimi ve coğrafi konumu yer alıyor. Karadeniz’in bereketli kıyılarında yer alan bu bölgedeki coğrafi şartlar yalnızca bölge insanlarının gündelik hayatını değil fakat aynı zamanda bölgedeki mutfak geleneğini de şekillendirmiştir. Karadeniz bölgesi Türkiye’nin geri kalanından oldukça farklı bir yağış düzenine sahip olduğundan bölgede yetişen ürünler de ülkenin genelinden farklılaşmaktadır. Her mutfak geleneği bölgesel şartlarla birlikte şekillenerek ortaya çıktığından Karadeniz Mutfağı da özgünlüğünü bölgede bolca yetişen sebze türleri ve elbette Karadeniz’in lezzetli balıklarından almaktadır.
Sonu Olmayan Deniz: Karadeniz
Karadeniz bölgesinde dağların denize paralel olması, denizden gelen nemin iç bölgelere geçmemesine sebep olmaktadır. Bundan dolayıdır ki Karadeniz Mutfağı kendi içerisinde de başta kıyı bölgeleri ve karasal bölgeler olmak üzere çeşitli mutfak anlayışlarını barındırmaktadır. Kıyı şeridinden itibaren rakımın hızla yükselmesi bölgenin Türkiye’deki en çok yağış alan kendine has ikliminin temelinde olsa bile tarımsal faaliyeti bölge halkı için zorlaştırmaktadır.
Bölgedeki tarım arazilerinin düzlüklerden oluşmaması bölge halkının gündelik hayatını zorlaştırmaktadır. Fakat Karadeniz insanı bu zorluğun içinden başka hiçbir yerde bulunamayacak, kendine özgün bir mutfak geleneğini, Karadeniz Mutfağını ortaya çıkarmayı başarmıştır. Bu mutfak öylesine geniş, öylesine engindir ki dağların aralarında çok az mesafe olmasına rağmen denize bakan kısmında yer alan teknikler ve iç tarafta ortaya çıkan teknikler bile birbirlerinden farklılaşır. Türkiye ve dünya gastronomisinde otantik olması bakımından öne çıkan Karadeniz Mutfağını keşfetmek, yakından tanımak ve bu eşsiz lezzetleri tatmak isterseniz, Nalia sizin için doğru adres! Karadeniz Mutfağı lezzetlerini Türkiye’de ilk kez profesyonel olarak sevenleri ve merak edenleri ile buluşturan Nalia, damaklarınızı şenlendirecek ve size unutulmaz bir deneyim yaşatacak.
