By Karadeniz bölgesi, Türkiye’nin en yeşil ve en bereketli bölgelerinden biridir. Bu bölgenin mutfağı da doğal ürünlerin çeşitliliği ve lezzeti ile dikkat çeker. Karadeniz mutfağının en önemli malzemelerinden biri de mısırdır. Mısır, Karadeniz bölgesinde hem tarım hem de beslenme açısından büyük bir rol oynar.
Mısır, Karadeniz bölgesinde genellikle nemli ve yüksek rakımlı yerlerde yetişir. Mısır tarlaları, bölgenin manzarasına renk katar. Mısır, hem insanlar hem de hayvanlar için önemli bir besin kaynağıdır. Mısırın taneleri, unu, yağı, sapı ve yaprağı farklı şekillerde kullanılır.
Karadeniz mutfağında mısırın en çok kullanıldığı yemeklerden biri mısır ekmeğidir. Mısır ekmeği, mısır unu, su ve tuz ile hazırlanır. Fırında veya sac üzerinde pişirilir. Sarı rengi ve mis kokusu ile sofraların baş tacıdır. Mısır ekmeği, hemen hemen her yemeğin yanında tüketilir.
Mısır unu ile yapılan bir diğer meşhur yemek de kuymaktır. Kuymak, mısır unu, tereyağı ve peynir ile yapılır. Tereyağında kavrulan mısır ununa peynir eklenir ve karıştırılır. Uzayan peyniri ve koyu kıvamı ile kuymak, kahvaltılarda veya ara öğünlerde tercih edilir.
Mısırın taneleri ise çeşitli yemeklerde kullanılır. Örneğin, karalahana çorbası, mısır ve barbunya fasulyesi ile yapılır. Karalahana çorbası, bölgenin en sevilen çorbalarından biridir. Karalahana sarması da mısır ile servis edilir. Mısır ayrıca pilav, salata ve turşu yapımında da kullanılır.
Mısırın sapı ve yaprağı da atılmaz. Mısır sapları hayvanlara yedirilir veya yakacak olarak kullanılır. Mısır yaprakları ise pileki ekmeği yapımında kullanılır. Pileki ekmeği, Artvin yöresine ait bir ekmektir. Mısır unu, su ve tuz ile hamur yapılır. Hamurun üzerine defne yaprağı serilir ve mısır yaprağı ile sarılır. Sac üzerinde pişirilen pileki ekmeği, farklı bir lezzet sunar.
Karadeniz bölgesinde mısırın önemi ve yemekleri saymakla bitmez. Mısır, bu bölgenin kültürünü ve yaşamını şekillendiren bir üründür.
