By Rize kavurması, Karadeniz mutfağına özgü bir kavurma türüdür. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen Rize kavurması, 15 Ekim 2019 tarihinde coğrafi işaret belgesi almıştır. Rize kavurması, 1900’lü yıllarda hayvancılık yapan göçebe halkın, kışın tüketmek için kavurma hazırlamasıyla ortaya çıkmıştır. Kavurmasının ticareti ise 1927’den beri yapılmaktadır.
Rize kavurması odun ateşiyle yapılmaktadır. Eskiden kavurmanın yapımında kullanılan etler Kars ve Ardahan’dan gelen büyük veya küçükbaş hayvanlardan elde edilirdi. İlk olarak hayvanın kaburga eti, iç yağ ve ayçiçek yağı 1,5 saat kısık ateşte pişirilir. Et suyu çektikten sonra yavaş yavaş kavrulur. Et kavrulduktan sonra üzerini geçmeyecek kadar tuz ve su eklenir. Kabın kapağı kapalı tutularak kavurmanın demlenmesi beklenir. İkinci bir tavada tereyağı ve arpacık soğanı hazırlanır. Soğanların renginin atmasıyla beraber kavurmaya eklenir. Diğer kavurmalardan farklı olarak Rize kavurması kahvaltıda da tüketilmektedir. Kavurma hava almadan buzdolabının içinde 1 yıl, açıldığında ise 3 ay saklanabilmektedir. Kavurmaya tuz dışında baharat katılmaz.
Odun Ateşinde Pişirilmesi Esastır!
Karadeniz mutfağının yemeği lezzetli kılacak pişirme tüyolarının birçoğu Rize kavurmasında da var elbette. Örneğin Rize kavurmasının istenilen lezzette olması için odun ateşinde pişirilmesi önemli hususlar arasındadır. Kömür ve benzer ateşlerde pişirilen kavurmanın eti sert ve istenilen lezzette olmaz. Etin kavrulduktan sonra üstünü geçmeyecek şekilde su ilave edilir ve göz kararınca tuz eklenir. Ardından et dinlenmeye bırakılır.
Püf Noktaları Nelerdir?
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen tarihi Rize kavurması, adından da anlaşılacağı üzere Rize’ye özgü bir kavurma çeşididir. Tescillenmenin ardından 15 Ekim 2019 tarihinde coğrafi işaret belgesi alan Rize kavurmasının kendine has bir lezzeti vardır.
Rize kavurması için tercih edilen etlerin, büyük ve küçükbaş hayvanın en kemiksiz ve yağlı bölgesinden alınır. Rize kavurmasına esas lezzetini veren bakır kaplarda yapılıyor olmasıdır. Yörenin adetlerine uygun olması için odun ateşinde ve büyük bakır kaplarda pişirilen Rize kavurmasının, lezzeti dillere destandır. Hayvanların beslenme şekli etin lezzetli oluşuyla doğrudan alakalıdır. Bu sebeple töresel Rize kavurması için yaylalarda bakılan hayvanların eti tercih edilmelidir. Tarihi Rize kavurmasını yapmak için ilk olarak hayvanın iç yağı bakır kabın altına doğranır. Ardından yağın üzerine orta boylarda küp şeklinde doğranmış etler eklenir. Etlerin kavrulması sırasında su eklemesi yapılır. Etlerin yumuşadığını anladığınızda tuz eklemesi yapabilirsiniz. Etler, odun ateşinde bakıp kap içerisinde yavaş yavaş pişer. Pişme aşamasında 15 dakika aralıkla karıştırılır ve son adım olarak ateşim harı düşürülerek yavaş pişmesi sağlanabilir. Son olarak tereyağı ve soğanın da kavurmanın lezzetini son derece arttırdığını söylemeden geçmeyelim.
Rize Kavurmasını Bir De Nalia’da Deneyin
Unutamayacağınız bir Rize kavurmasının ardından dilerseniz Nalia sütlaç ile hafif bir tatlı deneyebilir damağınızı süsleyebilirsiniz. Pendik, Ataşehir ve Güneşli şubelerimizde her güne özel, taze bir şekilde pişirilen yemeklerimiz için web sitemizi inceleyebilirsiniz. Pideden sütlaca, hamsi tavadan etli Rize kavurmasına, mısır ekmeğinden sebzeli balık çorbaya kadar zengin menüsüyle dikkat çeken Nalia, hiçbir yemeğinde rafine tuz katmayarak ve tereyağını olabildiğince sade yağ haline getirerek kullanarak misafirlerinin de sağlığını düşünür ve onları sıcak bir ilgiyle ağırlar.
