Toplumların ayırt edici özelliklerinden biri olan yemek kültürü, Türkiye’de kültürler arası etkileşimden kaynaklı olarak son derece zengin bir dinamiğe sahiptir. Karadeniz mutfağı, bu zengin dinamiğin en ilgi çekici olanıdır kuşkusuz. Coğrafi yapısı ve iklim şartlarının şekillendirdiği yöresel lezzetleri ile, Türk mutfağının kayda değer bir bölümünü oluşturmaktadır. Glüten Hassasiyeti Yaşayanların Sık Sık Başvurduğu Bir Lezzet Karadeniz
Trabzon’da yaşamış Rumların kültürümüze bir hediyesi sayılabilecek pepeçura, yani kokulu üzümden yapılan Karadeniz tatlısı hakkında yazdık ve Karadeniz’de bağcılığa değindik. Bu tatlının ismini ilk kez duyanlar için biraz kendisinden bahsedelim: Pepeçura, üzüm şırasının nişastayla birleştirilip, damaklara şenlik olduğu bir tatlıdır. Pepeçi, samaksa, kara üzüm muhallebisi, mor üzüm tatlısı olarak da anılır. İsminin kökeni Lazca’dan gelir.
Karadeniz mutfağı tatlıları denilince akla ilk gelenler; pepeçura, Hamsiköy sütlacı ve Laz böreğidir. Bu yazımızda sizlere Karadeniz mutfağının özgün tatlılarından biri olan Laz böreğinden bahsedeceğiz. Çıtır çıtır yufkaların arasında yoğun kıvamlı muhallebinin tadıyla büyüleyecek olan Laz böreği, Karadeniz mutfağının vazgeçilmez bir tatlısı. Özenle açılan yufkaların arasına konulan muhallebi ile şerbetli ya da şerbetsiz yapılan bir
Glüten Nedir? Glüten, buğday ununda bulunan, suda çözünmeyen bir protein grubuna verilen isimdir. İçeriğindeki gliadin madde sindirim sistemi sorununa neden olur. İnsanlar tarafından sindirilmesi zordur ama vücuttaki iyi bakterileri besleyen prebiyotik etkisi olduğunu gösteren çalışmalar da vardır. Glütensiz Beslenme Nedir ve Kimler İçin Uygundur? Glütensiz beslenme, glüten içeren besinlerin beslenme düzeninden tamamen çıkartılarak yapılan bir
Henüz Karadeniz Mutfağını bütünüyle tanıma fırsatını yakalayamamış birçok kişi bu mutfağın güçlü olduğu alanların çorba ve ana yemekten ibaret olduğunu sanmaktadır. Halbuki Karadeniz Mutfağı bir restoranın menüsünde bulunan bütün kategorilerde kendine özgü tarzıyla güçlü ürünleri haizdir. Bu yazımızda tatlı kategorisinde Karadeniz Mutfağının oldukça lezzetli bir tatlısı olan pepeçurayı ele alacağız. Kendisi gibi ismi de çok
Kimimiz şerbetli tatlıları sever kimimiz de sütlü tatlıları. Ama yıllarca saraylarda ikram edilegelmiş öyle bir tatlımız var ki, herkesin damak zevkine hitap etmiş ve sofralardan eksik edilmemiş. Evet, sütlaçtan bahsediyoruz. Basılı ilk yemek kitabı olanMelceü’t-Tabbâhîn‘de sütlaç tarifi yer almaktadır ve tarifte ismi “Sütlü Aş” olarak tarifte geçmektedir. Türk mutfağının birçok sütlü tatlı içerisinde en bilinen
Anadolu’nun dört bir yanında çeşit çeşitli tarifler yıllardan beri dilden dile dolaşmış, kitaplara yazılıp nesilden nesle aktarılmıştır. Bu tariflerdeki en belirgin özelliklerden birisi büyük bir kısmının yapımının oldukça pratik olmasıdır. Bu durum Karadeniz mutfağında da sık sık rastladığımız bir durumdur. Yapımı kolay tadı leziz bu lezzetler arasında pepeçura da yer almaktadır. Karadeniz mutfağının rengi ile
Türkiye zengin mutfak kültürüyle gastronomi turizmi açısından önemli bir alana sahiptir. Bu zengin kültürün bir parçası da şüphesiz Karadeniz’e ait yöresel lezzetlerdir. Karadeniz bölgesi, denizle bütünleşik, doğal güzellikleriyle ön plana çıkan bir destinasyondur. Eşsiz yemekleri ve tatlıları, muhteşem özgün yemekleriyle Karadeniz mutfağı göz dolduruyor. Kokulu kara üzüm suyu ve mısır unuyla yapılan pepeçura tamamen yöreye
